海绵蛋糕怎么打发

海绵蛋糕是一款口感柔软、细腻、松软的糕点，它的名字来源于其像海绵一样的质地。海绵蛋糕的制作需要掌握一些技巧，其中最关键的就是如何打发蛋白和蛋黄。下面就让我们来详细了解一下海绵蛋糕的制作过程中如何打发蛋白和蛋黄。

一、蛋黄打发

海绵蛋糕中的蛋黄是负责增加糖分和脂肪含量的，使得蛋糕口感更加丰富。因此，在制作海绵蛋糕的过程中，打发蛋黄非常重要。

1.将蛋黄和糖打发

首先，将蛋黄和糖放入一个干净的大碗中，用电动搅拌器或打蛋器打发。需要注意的是，打发的时候，动作要轻柔，不要太用力，以免破坏蛋黄的质地。如果你在打发的过程中觉得手臂酸痛，可以轮换一下另一只手来接替。

2.打发至颜色变浅、体积变大

打发蛋黄的时间一般需要7-8分钟左右，或者到颜色变浅、体积变大了，表面像鲜黄色泡沫那样粘稠且会留下“鸡爪印”，就可以停止打发了。

二、蛋白打发

海绵蛋糕中的蛋白是负责增加蛋糕松软度的，使得蛋糕口感更加细腻。因此，在制作海绵蛋糕的过程中，打发蛋白也非常重要。

1.选择新鲜的蛋白

首先，选择新鲜的蛋白，用手捏握蛋白，感受一下是否韧性足够，如果手心上没有黏性，就是新鲜的蛋白了。

2.蛋白中添加与蛋黄分开的糖

把蛋白和糖分别放入两个不同的干净的大碗中。需要注意的是，不要将蛋黄与蛋白混合在一起，否则无法打发成功。在打发蛋白的过程中糖要分次加入，并且加入的糖要比蛋黄打发时稍微多一点。

3.打发至泡沫稠密，整体升高

将蛋白和糖搅拌起来，用电动搅拌器或打蛋器打发。需要注意的是，打发过程中一定要保持慢速运转和均匀运行，打至泡沫稠密，整体升高，并且没有明显的气泡，表示打发成功。

三、合并蛋黄和蛋白

1.先将蛋黄糊加入蛋白糊中，轻轻搅拌均匀。

2.添加面粉，并轻轻搅拌均匀，注意不可多次搅拌，否则就会破坏蛋白的膨胀性。

3.最后加入牛奶、黄油或其他的调味料。要轻轻搅拌，以免糊化。

4.将糊倒入蛋糕盆中，放入烤箱中，烘烤即可。

以上就是海绵蛋糕制作过程中如何打发蛋白和蛋黄的方法及技巧。只有掌握了正确的打发方法和技巧，制作出美味的海绵蛋糕才有保障。祝大家都能制作出美美的海绵蛋糕！