蛋糕怎么做比较嫩

蛋糕是一种常见的西式甜品，也是无数人在生日或重要节日时的首选。一件好的蛋糕不仅仅是在口感上迎合人们的味蕾，更重要的是它得嫩得恰到好处。为什么好的蛋糕需要嫩呢？因为蛋糕是以气泡困在内部形成的，如果蛋糕过硬就会让口感失去美感。下面，我将介绍几种方法，让你的蛋糕更加嫩滑。

一、选料

如何选料是制作好的蛋糕的关键。要让蛋糕做出来变得特别嫩，其实只要格外关注鸡蛋、面粉的选择即可。首先是面粉的选择。面粉的种类很多，其中低筋面粉含面筋少，不易形成筋的结构，所以蛋糕容易短且容易吃。另外，蛋糕中的鸡蛋也需要格外重视。鸡蛋是做蛋糕必不可少的原料之一，颜色、品种均会影响口感。最好选用草纸鸡蛋，因为这种蛋质地偏软，容易打发出丰富柔软的蛋黄，而且在做蛋糕的时候，加入鲜奶将会让蛋糕更加柔软得体。

二、掌握好搅拌的时间

蛋糕的酥松程度也和搅拌时间有关。在搅拌面糊的时候要注意搅拌时间，搅拌反而过长时间会过度打发面糊中的蛋白，从而造成蛋糕变得过硬和干燥。合适的搅拌时间是在打发蛋白之后，尽量利用快速抖动的方式将面粉拌匀。这种方式可以使面团中的气泡不破坏，从而使蛋糕更加柔软。

三、掌握好烘焙时间

烤焙时间对蛋糕的口感也有一定的影响。因为蛋糕的烤制时间过短，蛋糕就会受潮不干燥。而烤制时间过长则会导致蛋糕过干。要想让蛋糕做出来更加柔软，可以把时间控制在20到30分钟之间，大约20分钟左右检查蛋糕是否熟透。将蛋糕取出，用牙签扎一扎，如果没有粘粉则认为熟透，而不是完全熟透，这样可以避免蛋糕过硬和干燥，保证蛋糕柔软。

四、裹上保鲜膜

在烤好的蛋糕中加入保鲜膜也是一个能够使蛋糕更加嫩滑的方法。制作完蛋糕后，将蛋糕放入保鲜膜中，放在冰箱中待十分钟。这样可以保持蛋糕的柔软度，应为保鲜袋的温度瞬间变低，能够让蛋糕更加容易吸附水分，从而让蛋糕变得更加湿润。

总之，选料、控制烤制时间和搅拌时间都是制作好的蛋糕的关键。如果你想让自家制作的蛋糕达到嫩滑的效果，可以尝试以上方法，千万不要过分搅拌和烤制，还可以加一些以蛋白质为主的食材，像抹茶粉、燕麦等，不仅健康美味，而且更容易做出柔嫩细腻的蛋糕。