蛋糕怎么可以不回缩

在做蛋糕的时候，有时会遇到一个问题，就是蛋糕烤出来后，会回缩或者塌陷，这时候就很让人烦恼。回缩的原因很多，如蛋糕在烤箱里烤的时候，温度不够均匀，或者烤出来的蛋糕过于干燥等等。

但是，别担心！今天我们就来学习一些技巧，如何让蛋糕不回缩。

选择蛋糕模具和油纸

选择蛋糕模具时，一定要选择厚度比较均匀的一种。厚度不均匀的模具会使蛋糕烤出来的时间不同，对回缩会造成影响。要使用一份优质的油纸，铺在蛋糕模具上。油纸能够帮助蛋糕不黏附在模具上，同时也会起到减弱蛋糕表面蒸汽压的作用。

正确配比

在制作蛋糕的时候，使用正确的配比也很重要。如果面粉和液体的比例不对，或者蛋糕中的发酵粉放得太多或太少，都会导致蛋糕发生回缩。在配比的时候，要按照食谱要求的比例取材，认真称量每一份材料。

打蛋白时要注意

打蛋白是制作蛋糕中很重要的一步。正确的打蛋白方法能够帮助我们制作一个富有结构的蛋糕，同时也能防止蛋糕回缩。将鸡蛋打散后，加入白醋或者柠檬汁，能帮助打出更为稳定的蛋白泡沫。在打蛋白的时候，要慢慢地加入细砂糖，并从底部开始搅拌，直到蛋白泡沫稠密且有光泽为止。

温度和时间的掌控

在制作蛋糕的时候，温度和时间的掌控也非常关键。3分之2的蛋糕失去了其体积的40%以上是因为过烤造成的。必须保持良好的时间和温度掌控。温度过低或时间太短，蛋糕内部未完全受热，烤出来的蛋糕会比较松散，容易塌陷。温度过高或时间过长，蛋糕会变得干燥，也容易回缩。要根据蛋糕自身的特点，在烤箱里适当地降温或调整烤制时间，尽可能使蛋糕烤制过程中均匀加热。

切蛋糕时要小心

在切蛋糕的时候，要使用一把锋利的刀子。如果切法不当，会使蛋糕塌陷。切蛋糕时，先用刀子将蛋糕周围的油纸脱掉，然后轻轻地从上往下切，切段之后略微压紧。再用锋利的刀子将蛋糕切成均匀的形状，即可避免蛋糕塌陷。

在制作蛋糕的时候，真正制胜的是各种技巧的综合运用。想让蛋糕不回缩，不垮塌，不仅需要有正确的食材选择，恰到好处的时间和温度调控，注意蛋白的打发细节，正确的切蛋糕方法等等，才能制作出外形美丽、口感柔软的蛋糕。