蛋糕一拿出来就迅速回缩怎么回事

蛋糕是人们日常生活中最常见的食品之一，无论是过生日、庆祝节日、聚会还是简单的小慰问，蛋糕都是最好的选择。有时候我们的蛋糕在烤制完成后一拿出来就迅速回缩，让人感到十分烦恼。这是为什么呢？

了解蛋糕回缩的原因，我们需要知道蛋糕究竟是怎么膨胀的。蛋糕里面的空气由面粉、鸡蛋、糖和发酵剂等多个因素而来，当蛋糕在烤箱里面发生烘烤的时候，空气会膨胀，使得蛋糕膨胀；而当蛋糕烤熟之后，热气开始逸出，蛋糕体积自然而然地就会缩小。

这部分说的是正常情况下的蛋糕回缩情况，可是在有些特殊情况下，你会发现你的蛋糕回缩特别快，甚至是几乎全部回缩。这时候，你需要找到回缩异常的原因。

蛋糕回缩异常的原因可能有很多，但是以下几个原因较为常见。

使用发泡粉过多。在蛋糕制作中，万一你在使用上述的发酵剂量过多，蛋糕在烤制过程中膨胀的速度过快，很可能在烤制完成后迅速回缩。

烤箱温度过高。如果你在烘烤蛋糕时，烤箱温度过高，则蛋糕烤出来的时间会短，自然回缩得就更快。

蛋白质过度打发。将蛋白质打发得过硬，蛋糕在烤制时会因缺乏弹性而破裂。这时候，破裂后，蛋糕制作中的气泡会迅速散发出来，造成蛋糕的不同程度的萎缩。

蛋糕烤制时间过长。蛋糕在烤制时，如果烤制时间过长，则会因为热气逸出过多而导致蛋糕全部或部分回缩。

我们介绍如何避免蛋糕回缩。

在制作蛋糕之前，就要确保所有材料极度优质，没有过多地加入泡打粉或小苏打等不适宜放进的材料。使用过量的泡打粉、烤箱温度过高、蛋白质过度打发和烤制时间过长这四点对蛋糕回缩的影响必须注意。在蛋糕制作中，尽量将体积自然膨胀的空气充分利用，在制作过程中不要过分压缩。

蛋糕回缩是由于空气逸出的结果，但如果与此同时发生了一些特殊情况，回缩的速度就会更快。为了避免蛋糕回缩，我们必须遵循简单的制作规则，譬如材料的优质、制作过程的技巧、烘烤温度和时间等等。如果你的蛋糕回缩速度异常，那么证明你必须检查制作中是否有疏漏之处。小心谨慎，制作出完美的蛋糕！