蛋糕松软的秘诀有哪些

蛋糕被许多人喜爱，它们柔软、美味和饱满的口感是方便面或其它小食品无法比拟的，但是如果你对厨房没有太多了解，也许你不知道蛋糕为什么如此松软。在这篇文章中，你将要了解到如何制作完美的松软蛋糕。

蛋打发

蛋糕混合物中，最关键的成分之一就是鸡蛋。如果你使用全蛋和蛋黄混合，就要来到关键的步骤——将蛋打发。打发蛋白可以增加空气含量，这样蛋糕在烤的时候才能更松软。打发和搅拌的时间很关键，因为时间长了会导致蛋白过度打发，变成硬币大小的蛋白，从而破坏蛋糕的质地。

面粉和蛋白质比例

制作松软蛋糕的另一个关键是面粉和蛋白质比例。通过添加蛋白质，可以在不使用任何化学添加剂的情况下增加蛋糕的松软程度。面粉含有较低的蛋白质、较高的淀粉质；而蛋白质可以更好地支撑松软的结构，使得整个蛋糕更加柔软。所以，当你打发蛋白时，一定要尽量打发到硬性发泡状态。这样会在蛋糕烤的时候更加容易形成蓬松的质地。

混合有序

面粉、蛋白质、糖、油等成分，要按照収加的顺序先于后加。不同的蛋糕会有不同的配方，具体以配方要求为准。在配方所列的材料的加入时，也有讲究，比如说要先将蛋白液加入混合物中轻轻拌匀，再将面粉加入，小量拌匀，再加入更多的面粉拌匀，以此类推。这么做比一次性加入所有成分混合均匀组合更有益，在混合过程中尽量减少面粉结块，以便松软蛋糕。

烤箱温度

保持烤箱恒定温度，确保烤箱达到完全预热状态。在蛋糕的最后一分钟，你可以将烤箱的温度提高，这样蛋糕的上层会更容易变成松软的金黄色，同时内部仍然保持松软。在烘烤过程中，建议不要经常打开烤箱。

冷却蛋糕

让你的蛋糕冷却。否则，将太早地切除，蛋糕可能会缩小，过于湿润或物理性感。对于冷却蛋糕，最佳方法是在食品网架上，让它在室温下平静地冷却，因为这样能上升其基本温度，并允许蒸汽逃逸，最终蛋糕更有机会保持自然的松软质地。

松软的蛋糕的关键在于制作过程中注意细节，每个步骤都要认真对待，并且需要一定的经验和技术。一旦你掌握了这些技巧和方法，制作松软的蛋糕就会成为你的一项易如反掌的技能。