怎么样做蛋糕不会收缩

想要做出美味的蛋糕，不仅需要注意配料的准确比例和做法的技巧，还需要注意一个很关键的问题：如何让蛋糕不收缩？蛋糕收缩是指在烤好之后，蛋糕退回到原来状态，会让蛋糕看起来瑟瑟发抖，影响蛋糕的口感和质感。下面我们就来看看如何做蛋糕不收缩的技巧。

一、材料准备

在制作蛋糕时，材料的准备非常重要。首先，需要确保使用的面粉质量好、细腻，没有结块的现象；其次，鸡蛋的大小最好是中等大小，太小或太大的鸡蛋都可能影响蛋糕的质量。另外，糖、盐等配料的份量也要按照食谱的要求进行准确的称量。

二、打蛋的技巧

蛋糕发面起泡最重要的一个过程就是打蛋黄和蛋白。对于蛋黄和蛋白的分离，可以先将鸡蛋打入碗中，再用蛋壳分离出蛋黄和蛋白，在分离的过程中要注意不要将蛋黄破坏了。对于打蛋白，最好使用电动搅拌器来完成，这样可以打出较多的气泡。在打蛋白过程中，首先在低速下加入一些糖，然后逐渐加大电动搅拌器的转速，直到蛋白打出硬性泡沫。

三、搅拌的方法

在将打好的蛋黄和蛋白进行混合时，搅拌要尽量轻柔，避免搅拌过度。建议在搅拌时使用手动搅拌器，这样可以比较好的控制搅拌的力度和时间。混合时可以采用翻转的方法，即将混合物倒在一个干净的空盆子中，然后用橡皮刮板轻轻地翻转，使蛋黄和蛋白搅拌均匀。

四、烤制技巧

烤制的时间和温度都非常重要。在调制面糊时要确保配方的比例正确，否则会影响烤制效果。烤箱的预热时间要充足，一定要等烤箱温度达到预设温度之后再将蛋糕放入烤箱。另外，在烤制过程中要注意观察蛋糕的状态，避免出现过度烤制的情况。

五、降温的步骤

在蛋糕烤制完成后，留意蛋糕的降温步骤尤为重要。将蛋糕从烤箱取出后，可以在烤盘上放置一段时间，让其逐渐降温。等到蛋糕的表面有点凉时，可以将其倒扣在一个平整的桌面上。通过倒扣可以让蛋糕更加均匀的收缩，同时也能让下部分的空气逐渐散发，避免出现瑟瑟发抖的情况。

最后，注意以上的技巧之外，做蛋糕不收缩还需要多练多试多研究，才能让自己的蛋糕做得更加完美。希望大家都能够制作出美味不收缩的蛋糕！