蛋糕回缩后怎么补救

在制作蛋糕的过程中，发现蛋糕回缩是一种比较常见的情况。蛋糕回缩指的是在烤好后，蛋糕体开始挤压，产生收缩的现象，使得蛋糕体缩小，失去了原本的松软和绵密度。在蛋糕回缩后，我们该如何去补救呢？

原因分析

蛋糕回缩存在多种原因，比如：

烤箱温度过高或过低，烤制时间不够或过长会使蛋糕表面快速凝固形成壳，导致内部含水分大量蒸发，蛋糕在烤制过程中出现明显通透的孔洞，同时也由于烤温过高导致蛋糕表面焦黑，有一定的“死角”存在，从而加剧了回缩的可能性。

无论使用的是什么材料，蛋糕发酵都有一个过程。而如果在搅拌蛋糕面糊的时候，没有达到牢记“吸气”这个关键点，此时做出的蛋糕往往会因为蛋糕内部气泡无法保持而出现回缩的现象。

各种不当操作。比如加糖太多或太少、面粉质量不均匀、不正确的混合顺序等。

补救措施

必要时采用涂芝士的方式

蛋糕在烤之前，可以在表面涂上一层奶油或者鲜奶油，等其凝固后再加其它材料，这样就可以使糕体保持一定的水分，避免蛋糕表层出现干裂现象。如果蛋糕已经回缩了，也可以通过涂抹鲜奶油等奶制品的方式进行补救。

评估并适当调整烤箱温度，掌握烤制时间。

最优的蛋糕回缩预防和修复方法是及时掌握烤箱温度，切勿盲目烤制，而且烤制时间不能确定，因为不同材料的蛋糕所需要的时间是不一样的。要注意烤箱的位置，避免蛋糕在烤制时受到一面火力大一面火力小的影响而无法均匀加热。

借助手法进行调整

如果蛋糕已经回缩，可以将其倒扣在桌子上，用手轻轻按压表面蛋糕以排除其中气泡，想要蛋糕回复到原本的状态，建议将其趁热或者切成两片，涂上奶油或者鲜奶油等不同材料，如果涂的够厚，可以转成美味的芝士蛋糕。

我们提醒大家，蛋糕的好看和美味是需要时间和耐心慢慢磨出来的，我们提倡在制作过程中注意细节，积极实践以上方法，也许下一次会不一样哦，祝好运！