蛋糕很硬不软是怎么回事

蛋糕作为一种广受欢迎的甜点，它的做法也很多种。从制作工艺到配方，都有很多争议和变化，但是有一点是共同的，就是我们都希望蛋糕的质地软绵可口。有时候我们会遇到一些令人沮丧的情况，就是蛋糕很硬不软。这种情况出现的原因是多方面的，下面就让我们来介绍一下。

烤制不当

蛋糕烤制的时间和温度都非常重要。如果烤制时间太短或温度太低，蛋糕内部就会没有完全熟透，出现生的现象。而如果时间或温度过高，蛋糕的外部可能会过去焦黑，内部却还是硬的。所以，正确的烤制方法是必不可少的。建议选用温度均匀的烤箱，按照食谱指导的温度和时间进行烤制，同时根据你烤箱的特性进行调整。

面粉使用不当

蛋糕的面粉选择和使用也非常重要。如果你选择的面粉里的发酵粉太多，那么蛋糕就很容易过度发酵，导致硬化。而如果面粉里的发酵粉含量太少，那么蛋糕就会收缩、变硬。过多的淀粉也会导致蛋糕变硬。所以，在选择面粉的时候要多加注意，并根据面粉中的发酵粉含量和淀粉含量来掌握面粉的搭配。

蛋糕制作过程有误

蛋糕制作的每一个环节都值得我们仔细对待。比如，如果鸡蛋不充分打发就急忙加入其他材料打拌均匀，那么蛋糕会出现气孔紧密，硬而没有蓬松感的情况。如果烤盘底部没有抹油或是奶油的均匀度不够，蛋糕也会难以取出而摔断，让它变硬不松软。同时还需要注意的是糖和黄油的数量通常是决定蛋糕口感的关键。

存放方式不当

蛋糕烤好了以后，我们需要让它在烤模内冷却一段时间。将其从烤模中脱出，用慢慢回温的方式保持其柔软度，失去保鲜袋中的空气更会让蛋糕变硬。如果需要存放比较长时间，建议切片后用保鲜膜包好放置在密封的容器中，这样可以更好的保持我们蛋糕的软嫩度。

蛋糕硬化或变得不鲜美，是由于各种原因的综合影响。一定要从以上方面寻找原因，并加以纠正。如果遇到了任何麻烦，不妨请求一些更专业的帮助，可以更好地解决我们的问题。