自制蛋糕回缩怎么回事

自制蛋糕回缩怎么回事？

许多人制作蛋糕时会发现，做好的新鲜蛋糕在出炉后会回缩，这让人感到很困惑和沮丧。为什么蛋糕会回缩呢？在干热烘烤的过程中，水分被蒸发从而使蛋糕体积变小，但烘烤完之后，蛋糕会继续收缩，而这是由以下几个因素引起的：

温度过高或过低：如果烤箱温度过高，则蛋糕太快烘烤就会回缩；如果烤箱温度过低，则蛋糕需要更长时间烤熟，这也会导致蛋糕回缩。

过度搅拌：过度搅拌蛋糕面糊过程中会使空气被搅拌到面糊里面，使糕体膨胀时更加充分。这听起来不错，但是空气泡太多过于蓬松会在烤熟后，产生更多的气泡。一旦面糊中的水分蒸发，这些泡沫会形成空洞，导致蛋糕回缩。

烤的时间不够长：烤箱中烤的时间不够，导致蛋糕内部未完全烤熟，这也导致蛋糕在降温时缩卷。

溶解的糖晶体遇热扩大然后又再结晶会导致蛋糕回缩。

如何避免蛋糕回缩呢？

确定烤箱温度正确，预热时间也要直接达到。

轻柔搅拌，只需将粉类和液体拌匀，并切勿过量搅拌。

控制烤的时间，很多人都会因为焦急心情而提前取出蛋糕，这也会导致蛋糕回缩。

调整糖的量，并确保糖在面糊中均匀分布。

总是要记住，蛋糕回缩是由于多种因素导致的，而通过正确的操作和实践经验，可以尽量避免出现蛋糕回缩的情况，让做出来的蛋糕外形漂亮，口感更佳。