蛋糕又松又软怎么回事

蛋糕是我们生活中常见的美食，它有着柔软细腻的口感，可以说是人人都喜欢的美味。但是对于一些烘焙新手或是在家制作的蛋糕，经常会遇到蛋糕不够松软、口感过于紧实的问题，那么为什么会导致这些问题的发生，怎么制作才能够做到蛋糕又松又软呢？下面就为大家详细介绍。

我们需要知道蛋糕在制作过程中的关键组成部分：面糊和蛋白霜。其中面糊由面粉、糖、油、牛奶等混合而成，而蛋白霜则由蛋白和糖打发而成。如果面糊和蛋白霜的比例不合适，就会导致蛋糕不够松软。

我们需要掌握好蛋糕制作中面糊和蛋白霜的制作方法。首先是面糊的制作，我们需要先将糖和油混合搅拌，直到糖完全融化。接着加入鸡蛋打散，再加入筛好的面粉，用刮刀轻轻的拌匀，最后加入牛奶使面糊变得光滑。制作面糊的过程中需要注意面糊的搅拌不能过度，否则会糊化，导致口感变得紧实。

制作好面糊后，就可以开始制作蛋白霜了。首先需要将蛋白和糖分别放置在两个干净的容器里，制作蛋白霜的工具也需要保持干燥整洁，否则会影响蛋白霜的制作。用搅拌器将蛋白和糖一起打发，打发到硬性发泡的程度即可，不要过度打发。需要注意的是，蛋白打发的时间不能太长，否则口感将会变得紧实。

将制作好的面糊和蛋白霜混合，需要注意的是，混合的时候需要轻轻搅拌，避免面糊和蛋白霜过度混合，这样会导致蛋糕体的膨胀度下降。在打发蛋白霜的过程中如果加入少量柠檬汁或白醋，会使蛋白霜变得有韧性，可以更好的与面糊相融合，也会有更好的膨胀度。

制作蛋糕中也需要掌握好烤箱的使用，烤箱需要预热10-15分钟，烤制温度也需要掌握好，一般为170℃-180℃，烤制时间为30-40分钟左右，可以根据蛋糕的大小进行调整。在烤制蛋糕的过程中也应该避免频繁的开关烤箱，这样会影响到蛋糕的烤制效果。

制作松软的蛋糕需要掌握好制作面糊和蛋白霜的比例和制作方法，适当的添加柠檬汁或白醋也有助于提高膨胀度和口感，同时在烤制的过程中也需要注意好烤箱的使用。只有综合掌握好这些技巧，才能制作出口感松软、美味可口的蛋糕。