蛋糕膨松剂怎么用

蛋糕膨松剂是一种常用的烘焙辅料，可以帮助蛋糕发酵，增加蓬松度。在使用蛋糕膨松剂时，需要掌握一些方法和要点，下面就来详细介绍一下蛋糕膨松剂怎么用。

一、蛋糕膨松剂的作用和种类

蛋糕膨松剂是一种以碳酸氢钠、柠檬酸等为主要成分的粉末，具有明显的发酵膨松作用。可以使蛋糕体积增大，质地绵软，口感好，口感细腻。主要的膨松剂烘焙界常用的有小苏打和泡打粉两种，这两种膨松剂的作用都是通过产生气泡使蛋糕变得松软。泡打粉比小苏打更易于管制、更加均匀，它的成分包括了碳酸氢钠、碳酸钠、淀粉、柠檬酸等多种物质，泡打粉有一定的酸度，能够激发碱性物质中的碳酸氢钠发挥膨松作用。

二、蛋糕膨松剂的用量

使用蛋糕膨松剂时，需要根据蛋糕配方中的面粉的数量来掌握用量。一般来说，每100克面粉需要添加1-2克的小苏打或0.5-1克的泡打粉。需要注意的是，在使用蛋糕膨松剂时，加入过多可能会导致蛋糕过度膨胀，容易破裂。

三、蛋糕膨松剂使用的方法

1. 在制作蛋糕糊时，要先将干性原料混合均匀，然后在加入液体原料。

2. 将小苏打或泡打粉与面粉一起过筛，使其均匀混合。

3. 混合好的小苏打或泡打粉可以直接撒在蛋糕糊中，也可以将其溶解在一些蛋糕原料中再加入蛋糕糊。

4. 蛋糕糊搅拌均匀后，应尽快入烤箱，以免膨松剂产生的气泡过度散失。

五、需要注意的问题

1. 蛋糕膨松剂应保持干燥，避免受潮泡塑。存放时应保存在干燥、阴凉通风的地方。

2. 加入小苏打或泡打粉时不要和酸性物质混合，否则会使蛋糕过度酸性，影响口感，严重时会化学反应破坏蛋糕的结构。

3. 蛋糕膨松剂的使用量不宜过多，否则可能会导致蛋糕收缩，影响膨松效果。

4. 烤箱烘烤温度应掌握好，烤箱温度过高会导致蛋糕过度膨胀，反而影响了蛋糕口感。

总之，蛋糕膨松剂是制作蛋糕的重要辅料之一。掌握好蛋糕膨松剂的使用量和使用方法，能够使蛋糕更加美味，蓬松可口。希望大家在烘焙的过程中能够做出更好的蛋糕作品！