蛋糕没打发怎么补救

蛋糕是许多人喜爱的美食，它的口感应该是松软绵密，如果出现了没打发的情况，会影响蛋糕的口感和美观度。如果蛋糕没打发了，应该如何补救呢？下面我们就来探讨一下。

找出没有打发的原因

蛋糕没打发的原因可能有很多，常见的有打发不均匀、蛋白质含水率过高和过多的脂肪等。找出问题所在，才能采取相应的措施解决。

加入一些酵母或泡打粉

如果蛋糕没打发，可以加入一些酵母或泡打粉，这些物质可以起到促进蛋糕膨松的作用。如果蛋糕中已经加入了泡打粉，那么可以考虑使用酵母，反之亦然。不过需要注意的是，加入的酵母或泡打粉会略微改变蛋糕的口感。

加入打发好的蛋白

如果有多余的蛋白可以尝试加入，将其打发后加入到没有打发的蛋糕里，轻轻翻拌即可。这样，蛋糕会逐渐变得松软绵密，口感也会变得更好。同时需要注意的是，在加入打发好的蛋白时，要注意分次加入，避免过度搅拌。

添加酸性物质

在蛋糕面糊中添加一些酸性物质（比如：白醋、柠檬汁等），能够刺激蛋白质的凝固，达到促进蛋糕膨松的效果。同时酸性物质也可以中和碱性物质，如果是碱性物质过多导致蛋糕没打发，可以尝试加入一些酸性物质来调节味道和pH值。

使用魔芋粉或大蒜泥

这是一些比较冷门的方法，但也有效果。在蛋糕面糊中添加一些魔芋粉或者大蒜泥，可以刺激蛋白质的凝固，从而促进蛋糕膨松。

下次注意打发蛋白质

如果上述方法都不可行，下次做蛋糕时要注意打发蛋白质的细节，比如：打蛋器一定要干净，加糖时要逐渐加入，以免打发不均匀，每次用打蛋器时要保证慢慢搅拌等等。

如果蛋糕没打发了，先不要着急，可以尝试使用上述方法进行修复。但是需要注意的是，不管采取什么方法，都要尽量避免过度搅拌，否则会使蛋糕口感变得更加紧实。在下次制作蛋糕时，一定要注意打发细节，以免再次出现这种情况。